摘要:.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到定嫩度。筒内真空通常抽到个大气压的%到%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。窄气/奶浆混[阅读全文]